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龙图腾网获悉山东隆贝生物科技有限公司申请的专利一种复合微生物发酵牛源蛋白肽材料及应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN121575075B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-05-12发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202610113605.4，技术领域涉及：C12P21/06；该发明授权一种复合微生物发酵牛源蛋白肽材料及应用是由贾味味;申传花;刘金秀设计研发完成，并于2026-01-28向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种复合微生物发酵牛源蛋白肽材料及应用在说明书摘要公布了：本发明属于食品生物技术领域，提供了一种复合微生物发酵牛源蛋白肽材料及应用。本发明采用碱性蛋白酶预酶解配合三段定序复合发酵与双级错流膜分离策略，通过控制水解度19‑22%、温度梯度递减与pH动态轨迹，富集300‑5000Da肽段，实现小肽300‑1000Da占比70‑76%、分子量分布指数0.20‑0.26、致敏性降低≥92%、ACE抑制活性IC₅₀为70‑160μgmL、自由基清除率80‑86%的性能组合，解决了小肽窄分布制备效率低、热稳定化与低致敏风味对立、干粉速溶性与澄清度矛盾的技术难题，可应用于蛋白饮料、固体饮料、营养棒、烘焙食品与发酵乳制品。

本发明授权一种复合微生物发酵牛源蛋白肽材料及应用在权利要求书中公布了：1.一种复合微生物发酵牛源蛋白肽材料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: S1预酶解:将碱性蛋白酶与牛源蛋白原料按质量比为1:22–1:28混合,调至pH8.6–8.9,pH由氢氧化钠或盐酸调节,在52–56℃下反应2.5–3.5h,当水解度达19–22%时终止酶解;所述S1中牛源蛋白原料为乳清蛋白浓缩物和酪蛋白,原料蛋白质质量分数≥78wt%，乳清蛋白浓缩物与酪蛋白的质量比为20–80:80–20； S2–S4三段定序发酵:依次接种瑞士乳杆菌和长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌、植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌;S2在36–37℃、pH由6.5降至6.3、22–24h;S3在34–35℃、pH由6.3降至6.1、22–24h;S4在32–33℃、pH由5.9降至5.7、19–21h;发酵各阶段在前12h保持温度上限,随后降温1–2℃;β-环糊精在S3发酵结束时或S4发酵开始时按0.03–0.08wt%加入； S5终止与分离:对发酵液在85–88℃下热处理9–11min,经5kDa错流超滤分离,保留透过液并进一步以0.3–0.5kDa纳滤分馏,收集分子量300–5000Da的肽段馏分。

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